Régions : Le cépage sémillon serait né au sud de Bordeaux. Dès le 19 siècle, il sera répandu largement en Afrique du Sud. On le retrouve désormais au Chili, en Californie et en Australie.
Arômes : Le cépage sémillon produit des vins jaune paille qui s’oxydent facilement et virent au jaune ambré en vieillissant. En vins blancs secs, il se caractérise par des arômes discrets de compote de pomme, de miel et de fruits secs. En vins blancs liquoreux, il exhale des arômes d’agrumes, de figues et d’acacia.
Caractéristiques : Le cépage sémillon est utilisé dans la confection des sauternes et autres vins liquoreux, comme les loupiac, cadillac et monbazillac. Ce cépage s’accommode ainsi favorablement du champignon Botrytis cinerea, communément appelé « pourriture noble », qui permet une concentration naturelle des sucres du raisin. Dans la confection de vins blancs secs, le sémillon conserve une certaine lourdeur.
