La Bourgogne, le plus aristocratique des vins
Les Ducs de Bourgogne ont fait du vin de Bourgogne le plus aristocratique des vins.
Aujourd’hui, le vin de Bourgogne demeure l’un des vins les plus élitistes. En raison de son système complexe d’appellations contrôlées, un grand nombre de villages et autant de terroirs hiérarchisés en quatre niveaux qualitatifs. En raison également des prix élevés auxquels se vendent les vin de Bourgogne.
Histoire des vins et du vignoble de Bourgogne
Antiquité
Influence de l’église sur le vin de Bourgogne
Les Ducs de Bourgogne
Révolution française en Bourgogne
Apparition des caves familiales au 20e siècle
Au lendemain de la Première guerre mondiale, le vignoble et le négoce du vin de Bourgogne sont totalement désorganisés et des vignerons indépendants se mettent à commercialiser leur propre vin.
Cette tendance se développe considérablement à partir des années 1960, où les noms de domaines privés se mettent à concurrencer les noms des anciennes familles de négociants.
Les vins rouges de Bourgogne sont produits à partir des cépages :
Gamay pour le Bourgogne Grand ordinaire, le Bourgogne Passetoutgrain, le Macon rouge et le Beaujolais
Les vins blancs de Bourgogne sont produits à partir des cépages :
Caractéristiques des vins de Bourgogne
Diversité et connaissances des terroirs
Un des principaux intérêts de la Bourgogne est la grande diversité des appellations et des terroirs et par conséquent la variété des vins.
Le prince des cépages : le Pinot noir
À ceci s’ajoute la particularité du cépage pinot noir, très sensible aux variations du climat et du sol, qui exprime parfaitement la spécificité de chaque terroir. Par conséquent, il est difficile de définir les caractéristiques des vins de Bourgognes qui seront parfois élégants et expressifs, d’autres fois plus légers et subtils.
Six grandes appellations régionales en Bourgogne
La Bourgogne se divise en six grandes appellations régionales : Chablis, Côte d’Or, Hautes Côtes, Côte chalonnaise, Mâconnais et Beaujolais.
Côte de Nuit, Côte de Beaune et Côte chalonnaise
Les grands vins de Bourgogne sont principalement produits en Côte d’or et en Côte de Nuit.
Suivent, en termes de qualité, la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise.
Chablis
Les vins de Chablis sont surtout des vins blancs issus du cépage chardonnay et sont assez proches des blancs de Côte d’Or.
Mâconnais
Il en va de même avec les blancs du Mâconnais, dont le Pouilly-Fuissé, qui jouit d’une grande popularité.
Le Beaujolais. Oui, il fait partie de la Bourgogne
Les vins rouges de Beaujolais se distinguent principalement par leur cépage, le gamay, produisant des vins aux arômes de petits fruits rouges,
Les différents crus du Beaujolais (appellations spécifiques) vallent le détour.
Les appellations des vins en Bourgogne
La logique des appellations des vins de Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne est l’un des plus complexes au monde et un des plus agréables à découvrir.
Quatre niveaux qualitatifs :
- A.O.C. régionale Bourgogne;
- Appellation communale (ex : Chorey-lès-Beaune);
- Appellation 1er cru;
- Appellation grand cru.
Une hiérarchie d’appellations
Les six grandes appellations régionales se subdivisent en vingt-deux appellations régionales (telle Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passetoutgrain, etc.)
Appellations communales
On compte cinquante-trois appellations communales (les « villages », telle Gevrey-Chambertin, Pommard, Mercurey, etc.)
Les climats
À l’intérieur de ces appellations communales, on retrouve une hiérarchisation des terroirs avec les meilleurs « climats », c’est-à-dire les parties du territoire les mieux exposées et historiquement reconnues pour produire les meilleurs vins.
Il y a d’une part les premiers crus, plus de 500 « climats », et d’autre part, trônant au sommet de la pyramide bourguignonne, les grands crus : un à Chablis et trente-deux en Côte d’Or.
À la complexité des terroirs et des appellations s’ajoute la complexité « apparente » de la production.
La Bourgogne aujourd’hui
Auparavant, les négociants achetaient le vin des vignerons pour le commercialiser dans les régions avoisinantes.
Aujourd’hui, bien que plusieurs vignerons vinifient et commercialisent eux-mêmes leurs vins, les négociants sont toujours présents en Bourgogne et continuent à acheter les raisins d’une multitude de petits propriétaires viticulteurs.
Ces négociants vinifient ainsi sous leur propre nom différents vins de diverses appellations.
Par exemple, la Maison Bouchard Père et Fils, qui est dans le négoce du vin depuis plus de 275 ans, offre au Québec plus de 25 vins différents.
La Bourgogne, la plus grande diversité de vins autour du Gamay, du Chardonnay et du Pinot noir.
On retrouve en Bourgogne un grand nombre d’appellations distinctes et de très nombreux producteurs, allant du petit vigneron aux grands négociants.
Ceci explique la quantité colossale de vins différents qu’on y retrouve.
Comment découvrir les vins de Bourgogne
L’amateur peut s’amuser à reconnaître le style et les nuances d’une maison en comparant plusieurs de ses vins.
Ou encore comparer les caractéristiques d’une appellation en comparant des producteurs entre eux.
La Bourgogne est un monde à explorer et à découvrir.
Le vin de de Bourgogne est une source intarissable de plaisir et de finesse.
Pour en savoir plus: BAZIN, Jean-François, 1996: Le vin de Bourgogne, Paris: Hachette.
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