Vin et vignoble de Bordeaux

Bordeaux : la plus vaste région productrice de grands vins du monde

Histoire du vin à Bordeaux

De puis la narbonnaise romaine

La production de vin dans la région de Bordeaux remonte au premier siècle de notre ère.

Le French Claret

C’est cependant au début du 14e siècle que le vignoble bordelais prend son essor en réponse à la demande des marchés du Nord de l’Europe.

Le « French Claret », vin apprécié par les Anglais, est un vin de primeur que l’on boit dans l’année.

Influence anglaise et hollandaise

Au 17e siècle, des négociants Anglais et Hollandais s’installent à Bordeaux et, soucieux de répondre à la demande de leurs marchés, améliorent les méthodes de vinification afin d’accroître la stabilité du vin pour qu’il puisse résister au transport.

De grands propriétaires médocains leur emboîtent le pas et développent de nouvelles techniques « d’élevage » des vins. Sur les marchés anglais, la concurrence est forte.

Influence du marché anglais

Les négociants et les grands propriétaires se mettent à identifier les meilleurs cépages et les meilleurs terroirs pour produire les meilleurs vins.

Le classement de 1855 est commandé par Napoléon III à l’occasionde l’exposition universelle de Paris. Il célèbre le succès commercial des différents domaines en les classant en cinq catégories de « crus », en fonction des prix auxquels se vendent les barils de vin… sur le marché à Londres.

La notion de vintage (millésime) apparaît également sur le marché anglais.

C’est à Bordeaux que se développent les notions de « Château » et de « cru », ou encore de « mise en bouteille à la propriété ». Ces notions sont aujourd’hui des attributs du vin qui vont de soi et à travers lesquels nous pensons et concevons désormais le vin.

Pour en savoir plus :
  • Enjalbert, H. et B. Enjalbert, 1987 : L’histoire de la vigne et du vin, Paris : Bordas.
  • Unwin, T., 1991 : Wine and the Vine, An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade, Londres et New-York : Routledge.

Encépagement du vignoble bordealais

Vins rouges

Les vins rouges de Bordeaux sont produits à partir de l’assemblage de trois cépages principaux :

  • Cabernet-Sauvignon: Dominant dans le Médoc.
  • Cabernet-Franc: On le retrouve associé au Merlot à Saint-Émilion.
  • Merlot: Cépage principal à Pomerol et dans plusieurs vins de Saint-Émilion.
On retrouve également des cépages secondaires :
  • Malbec: Autrefois répandu dans le Médoc, c’est aujourd’hui un cépage marginal.
  • Petit Verdot : Cépage tardif qui permet au besoin de conférer de l’acidité au vin.

Vins blancs

Deux cépages principaux composent les vins blancs de Bordeaux, auxquels on ajoute parfois un troisième cépage :
  • Sémillon : Cépage de base des Sauternes.
  • Sauvignon : Associé au Sémillon pour la confection des vins blancs secs.
  • Muscadelle : Cépage aromatique qui est parfois assemblé avec les deux cépages précédents.

Caractéristiques des vins de Bordeaux

Bordeaux est une région vaste où différents styles de vins sont produits.
Le fleuve de la Garonne et l’estuaire de la Gironde divisent la région en deux, avec sur la rive gauche, le Médoc, les Graves et Sauternes, et sur la rive droite, Saint-Émilion, Pomerol et les différentes « Côtes ».

Le Cabernet-Sauvignon prédomine sur la rive gauche, alors que le Merlot est davantage présent sur la rive droite.

  • Les vins de la rive gauche sont dominés par les caractéristiques du Cabernet-Sauvignon : fins et austères, teintes violacées avec des arômes de cassis, de cèdre, de fumé et de poivrons verts.
  • Les vins de la rive droite sont dominés par les caractéristiques du Merlot et du Cabernet-Franc à Saint-Émilion (souples et fruités) et du Merlot à Pomerol : puissance et élégance, avec des teintes orangées et des arômes de fruits rouges mais aussi de cuir, de sous-bois et de truffes.

Producteurs :

Baron Philippe de Rothschild

Château Montaiguillon, Montagne St-Émilion